鍋いっぱいにお湯をわかしたり、とろ火で長時間煮込んだり。パスタもカレーも意外に手間や時間がかかるもの。それがフライパン1つで時短＆簡単、しかもびっくりするほど深い味わいに！

フライパン１つでお店の味に。洗い物も最小限！

パスタやカレーは、意外と時間も労力もかかる料理。食材をいちいち別ゆでしてから合わせたり、長時間煮込んだり……。

そんな手間はまとめて省いちゃえ！ 実は面倒なことを省略するほうが、逆に味に深みが出ておいしくなるんです。

手抜きなのにお店の味になる、魔法のようなパスタとカレーのレシピをご紹介します。

パスタ編　絶品パスタを時短で作るコツ

麺を具材と一緒にゆでて、うまみをすべて吸収！

鍋で麺をゆで、別の鍋でソースを作って合わせる手間は不要。フライパンで具材を炒めたら水分を加え、その中で麺をゆでれば、麺の中までうまみが染み込みます。

ゆで上がるタイミングに合わせて具材を入れれば、食感もしっかり残せるのもメリットです。

白菜カルボナーラ

自然ととろみがついて失敗知らず

【材料】（1人分  793kcal）
スパゲティ…100g
白菜…1枚（100g）
ベーコン…1枚
卵黄…1個
オリーブオイル…大さじ1/2
水…150ml
牛乳（あれば生クリーム）…200ml
粉チーズ…大さじ2
塩…小さじ1/2
粗びきこしょう（あれば）…適量

（１）ベーコンは1cm幅の短冊切りに、白菜の芯は2cm幅のそぎ切りにし、葉の部分は2cm幅に切る。
（２）フライパンにオリーブオイルを入れて中火にかけ、ベーコンをサッと炒める。白菜の芯を加えて軽く炒めたら水と牛乳を加える。沸騰したら、スパゲティを加える。
（３）弱火でときどき混ぜながら、スパゲティの袋の表示時間通りにゆでる。ゆで上がる1分前に中火にし、白菜の葉と粉チーズ、塩、こしょうを加えて混ぜ合わせる。
（４）皿に盛り、卵黄を添える。

きのこの和風パスタ

火が通りやすい食材で作る

【材料】（1人分  562kcal）
スパゲティ…100g
きのこ（しめじ、まいたけ、エリンギなど）…100g
長ねぎ…1/4本
明太子…1/2腹（30g）
大葉…2枚
バター…15g
水…400ml
しょうゆ…小さじ1
かつおだし（顆粒）…小さじ1/2
こしょう…少々

【作り方】
（１）きのこは食べやすい大きさにし、長ねぎは斜めの薄切りにする。明太子は縦に割いて皮を外しておく。大葉は細切りにする。
（２）フライパンにバターを入れて中火にかけ、長ねぎ、きのこの順にしんなりするまで炒める。
（３）水を加えて沸騰したら弱めの中火にしてスパゲティを加え、混ぜながら袋の表示時間通りゆでる。
（４）ゆで上がる直前にしょうゆ、かつおだし、こしょう、明太子を加えて混ぜ合わせる。皿に盛って、大葉をのせる。

たらとアスパラのペペロンチーノ

時間差の投入で食感を活かす

【材料】（1人分 599kcal）
スパゲティ…100g
生たら…1切れ
アスパラガス…2本
ミニトマト…4個
にんにく…1/2かけ
オリーブオイル…大さじ1
水…300ml
塩…小さじ1/2
こしょう…少々

【作り方】
（１）たらは一口大に切る。アスパラガスは下の硬い部分を切り落とし、厚さ3mmの斜め切りにする。ミニトマトはヘタを取って半分に切る。にんにくは薄切りにする。
（２）フライパンにオリーブオイルとにんにくを入れ、弱めの中火にかける。にんにくの香りが立ったら、たらを加えて中火で炒める。
（３）水を入れ、沸騰したらスパゲティを加える。弱めの中火にして、ときどき混ぜながら袋の表示時間通りにゆでる。
（４）ゆで上がる1分前にアスパラガス、ミニトマト、塩、こしょうを加えて時間いっぱいまで混ぜ合わせ、皿に盛る。

カレー編　絶品カレーを時短で作るコツ

コクのある水分で煮れば、すぐに滋味深いカレーに

具材のうまみやコクが詰まった水分を利用すれば、煮込む時間もかかりません。

さらに、油脂が多く含まれるカレールーではなくカレー粉を使えば、カロリーも抑えられて香り高い一品に。手を抜いたほうが本格的な味わいになるマジック ！

ヨーグルトキーマカレー

小さめ具材で加熱時間を削減

【材料】（2人分：1人分 563kcal）
鶏ひき肉…160g
ヨーグルト…大さじ3
玉ねぎ…1/2個
トマト…中1個
ほうれんそう…1/2束
サラダ油…大さじ1/2
カレー粉…大さじ2
おろしにんにく、おろししょうが…各小さじ1/2
塩…小さじ1/2
こしょう…少々
ご飯…2膳分（180g×2）

【作り方】
（１）玉ねぎはみじん切りに、トマトは1cm角に切る。ほうれんそうは2cm程度の長さに切る。
（２）フライパンに2cmほどの湯（分量外）を沸騰させる。ほうれんそうをサッとゆでたら冷水に取って水けを絞り、細かく刻んでおく。フライパンの水けを拭き取る。
（３）フライパンにサラダ油を入れて熱し、鶏ひき肉を中火で炒める。ひき肉に火が通ったら、玉ねぎを加えて炒める。玉ねぎに火が通ったらカレー粉とおろしにんにく、おろししょうがを加えて炒める。
（４）トマトとほうれんそう、ヨーグルト、塩、こしょうを加えて混ぜ合わせる。ふたをして弱火で10分煮る。皿にご飯をよそい、カレーをのせる。

かぼちゃ入りシーフードカレー

野菜ジュースで“一晩煮た味”に

【材料】（2人分：1人分 572kcal）
シーフードミックス…200g
かぼちゃ…160g
玉ねぎ…1/4個
パプリカ（赤でも黄でもOK）…1/4個
にんにく…1/2個
オリーブオイル…大さじ1
カレー粉…大さじ2
野菜ジュース（無塩）…400ml
塩小さじ…3/4
こしょう…少々
ご飯…2膳分（180g×2）

【作り方】
（１）シーフードミックスは解凍しておく。玉ねぎは2cm幅のくし切りに、かぼちゃは一口大、パプリカは3cm角に切る。にんにくは薄切りにする。
（２）フライパンにオリーブオイルとにんにくを入れ、弱めの中火にかける。にんにくの香りが立ったらシーフードミックスを加えて炒める。玉ねぎ、かぼちゃ、パプリカの順で加えてその都度軽く炒める。
（３）カレー粉を加えて炒め合わせたら、野菜ジュース、塩、こしょうを加える。沸騰したら弱めの中火で10分煮て水分を飛ばす。皿にご飯をよそい、カレーをかける。

だし香る根菜和風カレー

薄切り食材に味が染み込む

【材料】（2人分：1人分 667kcal）
豚こま切れ肉…180g
長ねぎ…1/2本
いんげん…5本
れんこん…80g
にんじん…40g
カレー…粉大さじ2
すりおろしにんにく、すりおろししょうが…各小さじ1/2
水…400ml
かつおだし（顆粒）…小さじ1
塩…小さじ1
しょうゆ…小さじ1
ウスターソース…小さじ1
サラダ油…大さじ1
ご飯…2膳分（180g×２）

【作り方】
（１）豚肉は一口大に、長ねぎといんげんは4cmの長さに切る。れんこんとにんじんは皮をむいて厚さ1cmの輪切り、または半月切りにする。
（２）フライパンにサラダ油と豚肉を入れて強めの中火で炒める。火が通ったら長ねぎを加え、焼き色がついたら、カレー粉、にんにく、しょうがを加えて炒め合わせる。
（３）水とかつおだし、塩、しょうゆ、ウスターソースを加える。沸騰したらいんげん、れんこん、にんじんを加えてふたをし、弱めの中火で10分煮込む。皿にご飯をよそい、カレーをかける。

撮影／武井メグミ
（からだにいいこと2022年２月号より）