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編集部がハマる韓国料理「サムゲタン」の簡単レシピを公開!

女性にうれしい栄養たっぷりのサムゲタン。家庭で作るのは難しそうに思えますが、実はとても手軽に、おいしく作れるんです。編集部員もハマるサムゲタンのレシピを紹介します。

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提供/へルシアス

そもそも「サムゲタン」って?

サムゲタンは、丸鶏のお腹にもち米を詰め、高麗人参やナツメ、にんにくといった薬膳食材と一緒に煮込む韓国料理です。味つけはシンプルに塩・こしょうのみ。とろみのついたスープは、食材のうまみがしみ出た滋味深い味わいです。

サムゲタン

韓国料理の中でも女性からの人気が高いサムゲタンについて、東洋医学に詳しい国際中医師の千葉敬子さんが詳しく教えてくれました。千葉敬子さん/国際中医薬膳師、国際中医師。タイに移住した際に現地の伝統的な医学に触れ、帰国後に大学で東洋医学を学ぶ。2017年に漢方やハーブの製造販売を行う会社を設立。セルフケアの専門家として、食事を通じたヘルシーな生活を後押ししている。

サムゲタンは女性にうれしい食材がたっぷり

サムゲタン
(C) jEss / amanaimages PLUS

「薬膳で鶏肉は『気血を補い、体を温める』とされています。特に鶏の骨には血を増やす力があるといわれ、骨付きの鶏肉で作るサムゲタンは “めぐり”に悩む女性にうれしい滋養食です」と千葉さん。

また、鉄分やカルシウム豊富なナツメ、ビタミンやミネラルをたっぷり含むクコの実、元気の源になる高麗人参なども入っているので、体をいたわりたい時や力をつけたい時にぴったりの料理なのだそうです。

本場では暑い季節に食べる料理

サムゲタンの本場・韓国では、夏の暑い時期にサムゲタンを食べて暑気払いする習慣があるのだとか。

「毎年7~8月の『伏日(ポンナル)』という日は、日本で言う“土用の丑の日”にあたります。その伏日にサムゲタンを食べて汗をかき、夏の暑さに負けない体を作るというのが、韓国の伝統的な行事です」(千葉さん)

サムゲタン

東洋医学では“夏の冷えが冬の冷えにつながる”と考え、夏のうちから体を冷やさないように気をつけるそうです。夏でも冷房や冷たい飲み物などで、体は意外と冷えがち。

「暑い季節こそ内臓を冷やさないよう、サムゲタンで温めるのがおすすめですよ」(千葉さん)

編集部がハマり中!「手作りサムゲタン」

年齢とともに、冷えなどの体の悩みが増えてきた編集F。そんなとき、サムゲタンの評判を聞いて手作りしてみたところ、おいしさと手軽さに感激!

すっかりハマり、週末はサムゲタンを食べるのが習慣になっています。本場のサムゲタンは丸鶏を使いますが、手に入りやすい骨付きの鶏肉で代用できますよ。

サムゲタン

家庭でカンタン!サムゲタンの作り方

基本は材料をすべて鍋に入れたら「ほったらかし」。それだけで、お店顔負けのサムゲタンが作れます。

サムゲタン

<材料(2人分)>
鶏の手羽元…6本
(手羽先、骨付きもも肉などでもOK)
雑穀米…1合弱
長ねぎ…1本
にんにく…2かけ
生姜…1かけ
なつめ…4個
クコの実…大さじ2
高麗人参…4~5かけ

<作り方>
(1)クコの実以外の材料を鍋に入れ、材料がかぶるくらいの水を加えて弱火で煮ます。
(2)途中、あくが出たら取り除き、沸騰したらお好みで塩・こしょう(分量外)を加えて調味し、40分ほど煮たら出来上がり。
(3)皿に盛りつけたらクコの実をトッピングしていただきます。

サムゲタン

材料の良さが味の決め手に

サムゲタン作りを始める時に迷ったのが、材料をどこで手に入れるか。クコの実や松の実はスーパーでも比較的、手に入りますが、ナツメはなかなか置いてありません。あっても実が小さかったり、安全性がイマイチわからなかったり……。

そこで編集Fは、漢方食材専門店のECサイトを利用しています。専門店だけあってナツメやクコの実の種類が豊富で、無農薬や有機JASの商品も多数。それに、なんと言っても粒が大きく肉厚でおいしい!

からだにいい料理には、からだにいい材料を。作る手順が簡単なぶん、食材にはちょっぴりこだわって作っています。

薬膳

サムゲタンにおすすめの食材はこちら

無農薬 極上ドライなつめ 120g ¥1,200

なつめ

農薬や化学肥料不使用の大粒のナツメ。砂糖不使用なのに甘くて食べごたえがあるので、そのままヘルシーなおやつとして食べても◎。お試しサイズは10~12個程度入っていて、サムゲタン作りを初めてみたい人にぴったり。

クコの実 100g ¥1,080

くこのみ

別名を「ゴジベリー」といい、ビタミンやミネラルが豊富なスーパーフード。クコの実の名産地、寧夏(ねいか)地方の契約農園で農薬を使わず栽培された、有機JAS認定の商品です。サラダやヨーグルトにトッピングしてもおいしい。

本格薬膳 高麗人参(韓国産) 15g ¥1,296

高麗人参

数ある漢方食材の中でも希少価値が高く、珍重される高麗人参。本場のサムゲタンにも欠かせない食材です。高価なイメージがありますが、こちらは手頃な価格のお試しサイズ。ごぼうのような香ばしい味わいです。

※価格はすべて税込みです。

問い合わせ/へルシアス TEL:050-3171-8686

<厳選>薬膳料理素材 – Chasane

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