YouTubeチャンネルで大人気の管理栄養士・いずみさんによる、糖質コントロールの連載。今回は、美肌と糖の気になる関係がテーマ。肌を老化させる「糖化」の防ぎ方と、安心して食べられるスイーツレシピをご紹介します。

肌を黄ばませ、老けさせる「糖化」って何？

老化の原因になる「酸化」は知っていても「糖化」はよくわからないという方が多いようです。しかし糖化は、肌老化の大きな原因。対策をしないと、シミ、シワ、たるみが増えていくことに！

酸化は「サビ」、糖化は「コゲ」に例えられます。

糖化とは体の中で、糖質とタンパク質が、熱により結びついた状態。老化を進める物質「AGEs」ができて肌に溜まり、ダメージを与えていきます。

糖化でしみ、シワ、たるみを引き起こす！

糖化は、さまざまな肌トラブルの原因となります。

●シミ、黄ぐすみ
肌細胞にAGEsがたまると、メラニン色素が排出されにくくなりシミに。また、黄ぐすみの元にも。

●シワ、たるみ
AGEsにより、コラーゲンなどの肌成分が劣化。糖化した肌は弾力を失い、シワやたるみに。

●乾燥
AGEsが、炎症や血流の悪化を引き起こすことで､肌のうるおいが失われ、乾燥しやすく｡

●髪の老化
頭皮の糖化で、髪の成長にダメージが。薄毛などの原因に。

しかも糖化は全身に影響するため、骨粗しょう症、生活習慣病、認知症など多くの病気の原因にも！

糖質コントロールで糖化を防ぐ！

それでは美肌の敵、糖化を防ぐ方法とは？ ポイントは、糖質コントロールと調理法です。

糖質を摂り過ぎない

糖質は体のエネルギー源で、必要な栄養素。しかしエネルギーとして使われず、過剰になった糖質が糖化につながります。糖質を摂り過ぎないのが、糖化対策の第一歩です。

血糖値を急上昇させない

糖化が進むのは、血糖値が急上昇するとき。食後、血糖値が急激に上がらないよう、以下の食べ方を心がけて。

（１）まず野菜から食べて、ごはんやパン、麺は後回しにする
（２）食物繊維の豊富な食材を摂る
（３）納豆、オクラ、メカブ、モズク、山芋などのネバネバ食材を摂る
（４）よく噛んでゆっくり食べる

揚げ物は控える

糖化した食べ物には、AGEsが含まれています。高温で調理するほどAGEsが増えるので、要注意なのが揚げ物。いちばん安全なのが、蒸し料理です。

甘味料を変える

砂糖は、いわば糖質の塊。摂りすぎると、食後の血糖値も急上昇させてしまいます。糖類を含まない甘味料に変えると、糖化の防止に役立ちます。

いずみさんの抗糖化スイーツレシピ

スイーツは糖化防止に控えたい食べ物。とはいえ、スイーツ好きの女性にとって、甘い物を一切食べないのは難しいですよね。

そこで今回は糖化しにくいスイーツレシピ「豆乳きな粉プリン」をご紹介します。

きな粉は食物繊維が豊富で、抗糖化に働きます。豆乳も、血糖値抑制にいいとされる食材です。

さらに糖質オフの甘味料を使うことで、余分な糖質の摂取を防ぎます。いずみさんが長く愛用している甘味料「ラカントＳ」なら糖類ゼロ。砂糖と同じ甘さだから、めんどうな重量換算も必要ありません。

豆乳きな粉プリン

【材料】（2〜3人分）
きな粉…15g（大さじ2）
豆乳（無調整）…300ml
粉ゼラチン…5g
水…大さじ1
ラカントS…25g（大さじ2）

【作り方】
（１）粉ゼラチンに水を加えてふやかす。十分水が浸らなかったら、水を少しずつ加える。
（２）豆乳100mlを耐熱ボウルに入れ、電子レンジで1分半（600Wの場合）加熱する。
（３）（１）を入れて、溶け残りのないように混ぜる。
（４）ラカントS、きな粉を入れて混ぜる。残りの豆乳200mlも入れてしっかり混ぜる。溶け残ったきな粉が気になる場合は、茶こしなどですくいとる。

（５）プリン型やココットに流し入れる。
（６）冷蔵庫で冷やし固めて完成。

【プラステク】
きな粉が型の下に沈殿するのを防ぎたい場合は、材料を混ぜた後、氷水をはったボウルで1分ほど冷やしてから型に入れて。

または、型に入れたプリンを冷蔵庫で30分ほど冷やしてから混ぜて、再び冷やす方法でも沈殿しにくくなります。

これからの季節にピッタリの涼しいスイーツで糖化を防ぎ、美しい肌をキープしていきましょう。

カロリー・糖類ゼロで植物うまれの甘味料「ラカントＳ」

ウリ科の植物「羅漢果（らかんか）」の高純度エキスと、とうもろこしの発酵から得られる甘味成分「エリスリトール」から作られる、植物うまれの低カロリー甘味料。砂糖と同じ甘味度に調整されているので、面倒な使用量の換算は必要ありません。食後の血糖値への影響もなく、体にやさしい甘味料です。

顆粒：120g、130g、280g、580g、720g、1.1kg
シロップ：280g

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撮影／徳山喜行　イラスト／やすだゆみ　デザイン／徳重陽子