注目の「酢酸菌にごり酢」が全国の蔵元から2月28日（土）までデパ地下に大集合！人気のお惣菜とにごり酢のコラボメニューやマリアージュ企画まで一度に楽しめ、毎日の食卓に取り入れるヒントにも出会えます。

健康にうれしい酢酸菌を残した「にごり酢」に、食品のプロが注目

「季節の変わり目で体調が不安定なこの時期、お客様の健康をサポートしたい」とイベントを企画したのは日本橋高島屋 食品部の五島敏之さん。

五島さんは、江戸時代から受け継がれてきた製法で作られ、健康にうれしい効果が続々と報告されている「酢酸菌にごり酢」に注目。本イベントのために自らもお酢のエキスパート「酢ムリヱ(R)」の資格を取得し、惣菜ブランドとのコラボレーションを実現させました。

題して『全国の蔵元が守り継ぐ 酢酸菌にごり酢で「健康を贈る」』。

2月28日（土）までの期間中、売り場では3つの楽しみ方で、にごり酢を味わうことができます。

#1　全国8つの蔵元によるにごり酢試飲販売

にごり酢は発酵の過程をそのまま残す、江戸時代からの伝統酢。その伝統製法を守り継ぐ8つの蔵元が全国から参加、11品のにごり酢を試飲販売します。

【出品蔵元】カネショウ（青森）／酢之宮醸造所（千葉）／とば屋酢店（福井）／飯尾醸造（京都）/タマノイ酢（大阪）／尾道醸造（広島）／庄分酢（福岡）

柿やりんご、橙の皮を原料にしたものや赤酢、酒粕ならぬ酢の粕まで、ずらりと並んだにごり酢は本当に個性豊か。

売り場では試飲して購入することができるほか、気に入った商品を詰め合わせてギフトセットにして全国に配送することもできます。

試飲すると「蔵元によってこんなに味が違うのか」とびっくりするお客様が多いそう。また、普段使っている米酢などと比べて、豊かな風味や酸味の違いに驚く方も。これだけのにごり酢を飲み比べられる機会はなかなかありません。ぜひお気に入りを見つけたいものです。

#2　人気惣菜13ブランドとにごり酢のコラボメニューが買える

日本橋高島屋本館の地下1階といえば、老舗の名店から話題のグルメが集結する「惣菜の聖地」。その人気惣菜13ブランドが、「にごり酢」を使用したオリジナルメニューをイベント期間限定で販売します。

【展開ブランド】ＲＦ1／味の浜藤／華正樓／菊乃井／桂照庵／銀座アスター／古市庵／寿司岩／西利／穂庄／美濃吉／メルヘン／維新號

目印は各惣菜売り場の、『全国の蔵元が守り継ぐ 酢酸菌にごり酢で「健康を贈る」』と記したプレート。

さまざまな惣菜でにごり酢を使った商品を試作した結果、「これはおいしい！」と太鼓判を押されたメニューばかりだそう。

「にごり酢を使うことで、うま味やこくが増したり、素材の味をシャープに引き出したりと、様々な発見がありました」と五島さん。また、例えばメルヘンの「にごり酢のチキン南蛮サンド」は、揚げた鶏肉をにごり酢に漬け込む事で、にごり酢の程よい酸味に加え、旨味も加わります。

西利の「お酢を楽しむおつけもの」は、漬物を食べた後はつけ汁のにごり酢を飲んで楽しむ「二度おいしい」ユニークなメニュー。ほかにもサラダ、和惣菜、中華惣菜、寿司と、バリエーション豊富で迷ってしまいそうです。

#3　全国のにごり酢と惣菜との「ベストな組み合わせ」を紹介

期間中のもう一つの目玉が「酢ムリヱ(R)が選ぶ『酢酸菌にごり酢』とのマリアージュ企画」。試飲販売中の8種のにごり酢と、16の惣菜ブランドのメニューを酢ムリヱ(R)の五島さんが試飲・試食。ブランドごとに最も相性のよいベストな組み合わせを決定し、その理由や楽しみ方とともに各惣菜売り場に掲示しています。

【対象ブランド】ドンク／好餃子／地雷也／華正樓／ペック（惣菜）／ての字／アルカン／日本のさらだ／井泉／京鳥／荻野屋／三之助とうふ／ホテルオークラ／鈴廣かまぼこ／神茂／浅田屋

この「マリアージュ企画」のために、五島さんは各ブランドの惣菜と、8種類のお酢をすべて合わせてみた上でベストを選んだそう。その過程で様々な気づきがあったと言います。

「例えばおでんは、赤酢のにごり酢を加えると全く別のおいしさに変わります。おでんをたくさん作ったら、翌日はにごり酢で味変させるといいかもしれません。また、ロースカツはソースのかわりににごり酢だけでおいしくいただけますし、淡白なふかひれスープはにごり酢を少し加えると、味に奥行きが生まれてよりおいしく感じました」

さっぱり酸味をきかせたい時は柿のにごり酢。赤酢のにごり酢はバルサミコや赤ワインビネガー、時にはしょうゆのように使えるなど、にごり酢の多様な個性がマリアージュの決め手になったそう。各売り場を回って酢ムリヱ(R)の提案コメントを読むだけでも、にごり酢の活用法が広がります。

発酵食品の新トレンド・にごり酢を、3つの楽しみ方で味わい尽くす本イベント。春の健康を底上げするためにもぜひ訪れてみては。

<イベント概要>
『全国の蔵元が守り継ぐ 酢酸菌にごり酢で「健康を贈る」』
2026年2月16日（月）～28日（土）　※2月24日（火）は全館休業日
日本橋高島屋S.C. 本館地下1階「味百選」前シーズンイベント・各惣菜売場
問い合わせ先／03-3211-4111（日本橋高島屋代表）
アクセスなどは日本橋髙島屋ホームページへ